- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura e riposo: 2 ore e 10 minuti
Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura è un piatto raffinato che esalta la tenerezza e il sapore della carne. Grazie alla cottura lenta e controllata, il filetto mantiene una consistenza succosa e morbida, preservando tutti i suoi aromi naturali. Questa tecnica permette di ottenere una cottura uniforme, evitando che la carne diventi secca o troppo cotta.
Spesso accompagnato da salse delicate, erbe aromatiche o contorni equilibrati, il filetto di maiale a bassa temperatura è una scelta ideale per chi cerca un piatto elegante e gustoso.
INGRIEDENTI
- Filetto di maiale 500gr
- Burro 70gr
- Erbe aromatiche q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare il filetto di maiale cotto a bassa temperatura pulire per prima cosa il filetto dal grasso sulla superficie e dalle varie parti fibrose del filetto. Ora salarlo abbondantemente su tutta la superficie. Preparare ora la busta del sottovuoto con la macchina del sottovuoto e mettere all’interno della sacchetta il filetto con il burro tagliato a piccoli pezzi e i vari aromi e successivamente sigillare il tutto.
Ora può iniziare la cottura vera e propria, per un filetto da circa 4 cm di diametro, impostare il roner a 65 °C per 2 ore e immergere il filetto al suo interno.
Alla fine della cottura estrarre il filetto dalla busta e asciugarlo con un panno carta su tutta la sua superficie. Ora si andrà a rosolare nel burro (meglio chiarificato) fino a quando non sarà dorato su tutti i lati. Il filetto sarà ora pronto per essere mangiato caldo, se si gradisce, anche con una salsa a proprio piacimento che aiuti il filetto (carne molto magra) a essere più piacevole.
