- Difficoltà: facile
- Preparazione: 22 minuti
- Riposo: 2 minuti
Il risotto è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato per la sua cremosità e versatilità. Originario del nord Italia, soprattutto delle regioni come Lombardia e Veneto.
Il segreto di un buon risotto sta nella cottura lenta, mescolando gradualmente il brodo caldo al riso, e nella mantecatura finale con burro e formaggio, che conferisce al piatto la sua consistenza vellutata. Dalle varianti classiche come il Risotto alla Milanese, arricchito con zafferano, a ricette più creative con frutti di mare, verdure o funghi, il risotto è un simbolo della capacità italiana di trasformare ingredienti semplici in capolavori culinari.
INGRIEDENTI
- Riso 500 gr
- Brodo vegetale 3 litri c.a.
- Burro 50/60 gr
- Parmigiano 100 gr
- Vino mezzo bicchiere c.a.
- Scalogno mezzo/1 intero
PROCEDIMENTO
Per iniziare a preparare il risotto, predisporre il brodo vegetale in una pentola e fare in modo che sobbollisca continuamente. Una volta pronto il brodo, prendere una casseruola dai bordi alti; se si vuole si può fare un leggero soffritto con scalogno e olio generoso. Questo passaggio è totalmente opzionale, in quanto la tostatura del riso può avvenire a secco.
Si possono riassumere i passaggi di realizzazione nella seguente tabella:
- Tostatura 4 minuti
- Sfumare con il vino 2 minuti o fino all’evaporazione dell’alcol
- Cottura con il brodo 15 minuti c.a.
- Mantecatura 2 minuti di riposo + mantecazione all’onda
TOSTATURA
Disporre il riso nella casseruola e girarlo abbastanza frequentemente, fino a quando non si sentirà un odore di pop corn e non si potrà più tenere il riso con le mani.
SFUMARE
Una volta che il riso si è tostato, aggiungere del vino e aspettare che l’alcol evapori.
COTTURA
Una volta che l’alcol sarà evaporato si potrà iniziare con la cottura con il brodo. Aggiungere tanto brodo fino a coprire con un dito il riso e girare il riso in modo che non si attacchi al fondo della padella. Aggiungere brodo di volta in volta fino a quando il riso non è arrivato a cottura.
MANTECATURA
Una volta che la cottura sarà ultimata, aggiungere burro e parmigiano senza toccare il riso e mettendo il coperchio e lasciando che i due grassi si sciolgano con il calore del riso per due minuti. Successivamente far “prendere aria” al riso, “spadellandolo” e servire.
