- Difficoltà: media
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura e riposo: 50 minuti
Il pan di Spagna è una delle basi più versatili della pasticceria, amato per la sua leggerezza e la sua capacità di assorbire creme e bagne senza perdere la sua morbidezza. Preparato con uova, zucchero e farina, senza lievito, deve la sua sofficità alla tecnica di montaggio degli ingredienti, che incorporano aria per ottenere una struttura delicata e spugnosa.
Perfetto per torte farcite, dessert eleganti o dolci tradizionali, il pan di Spagna è un vero pilastro della pasticceria, capace di trasformarsi in infinite creazioni golose.
INGRIEDENTI
- Uova 6
- Zucchero semolato 160gr
- Farina 00 70gr
- Fecola di patate 95gr
- Buccia di limone 1 intero
- Vaniglia in bacche 1 o estratto 3 cucchiaini
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare il pan di spagna iniziare con il rompere 6 uova, 3 intere e altre 3 di cui bisognerà prendere solo il tuorlo. Montare quindi poi con le fruste le uova, lo zucchero, la buccia di limone, il pizzico di sale e la vaniglia; il composto dovrà risultare chiaro e spumoso e 4 volte del volume iniziale.
Aggiungere a 3 riprese la farina e la fecola setacciate, mescolando di volta in volta dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto nel forno.
Cuocere ora nella parte media del forno statico a 180 °C per 35 minuti e nel forno ventilato a 160 °C per 35 minuti. IMPORTANTE: NON APRIRE IL FORNO PER I PRIMI 30 MINUTI.
Il pan di spagna sarà pronto quando si dorerà in superficie; lasciare poi intiepidire per 15 minuti e sformare successivamente.